Emilia’s Joghurt-Brot

Emilia’s Joghurt-Brot Für den Sauerteig: 70 g Anstellgut 150 g Roggenmehl Typ 1150 150 g Champagnerroggen-Vollkornmehl 300 g Wasser Für den Hauptteig: 600 g Sauerteig (s.o.) 200 g Roggenmehl Typ 1150 150 g Dinkelmehl Typ 930 100 g Dinkelschrot 150 g Joghurt 10 g Salz 5-10 g Brotgewürz (nach Belieben) Kürbis- oder Sonnenblumenkerne (nach Belieben)…

Joghurt Natur

Joghurt natur 1 L Frischmilch (3,8% Fett) 150 g Naturjoghurt (Starterkultur) Frischmilch aufkochen. Sobald sie blubbert, vom Herd nehmen und bis auf 40°C abkühlen lassen (dauert ca. eine Stunde). Gläser im Backofen sterilisieren (ohne Deckel, nur die Gläser, Umluft 140°C). Deckel im Wasserbad sterilisieren (3 min im kochenden Wasser). Sobald die Milch auf 40°C abgekühlt…