Schalotten fein schneiden. Kürbis in Würfeln schneiden. Wer mit Knoblauch kochen mag, schneidet diesen ebenfalls klein.
Butter oder etwas Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Schalotten (und den Knoblauch) andünsten. Reis hinzugeben und leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
Etwa die Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und die Kürbiswürfel hinzugeben. Auf niedriger Temparatur weiter köcheln lassen. Regelmäßig rühren und bei Bedarf Gemüsebrühe aufgießen. Das alles 15-20 min köcheln, dabei immer wieder rühren.
Zum Ende der Kochzeit die restliche Butter und den Käse unterheben. Das alles schön verrühren, bis eine feine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das Risotto anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.