Emilia's Joghurt-Brot
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 70 g Anstellgut
- 150 g Roggenmehl Typ 1150
- 150 g Champagnerroggen-Vollkornmehl
- 300 g Wasser
Für den Hauptteig:
- 600 g Sauerteig s.o.
- 200 g Roggenmehl Typ 1150
- 150 g Dinkelmehl Typ 930
- 100 g Dinkelschrot
- 150 g Joghurt
- 10 g Salz
- 5-10 g Brotgewürz nach Belieben
- Kürbis- oder Sonnenblumenkerne nach Belieben
Anleitungen
- Die Zutaten für den Sauerteig mischen und etwa 20 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Er sollte sich idealerweise nahezu verdoppeln.
- Alle Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe vermengen. Langsam bis zur höchsten Stufe steigern, bis alle Zutaten gut vermengt ist. Nun den Teig für 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur (22-24°C) ruhen lassen.
- Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Wer mag, kann auf dem Boden Kürbis- oder Sonnenblumenkerne verteilen. Anschließend den Hauptteig hineingeben und nochmals für 1 Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 250°C vorheizen. Eine Schüssel mit Wasser gleich hineingeben.
- Den Brotteig oben einschneiden, falls möglich. (Ansonsten nach 2 Minuten Backzeit vornehmen.) Den Teig in den Ofen geben. Nach 20 Minuten die Feuchtigkeit aus dem Ofen lassen und die Schale mit Wasser entfernen. Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
- Das Brot ist fertig, wenn der Boden hohl klingt. Auskühlen lassen.
Notizen
Der Teig kann recht zähflüssig sein, weswegen hier eine Kastenform verwendet wird. Wenn Du etwas mehr Mehl in den Hauptteig nimmst, kannst Du den Teig auch rund- oder langwirken und so in einem Gärkörbchen gehen lassen.
Variante: ersetze 50 g Mehl im Hauptteig durch 150 g griebenen Kürbis oder Süßkartoffel.