Spargel-Risotto Es ist immer wieder ein Highlight, sobald die Spargelzeit wieder begonnen hat. Das Risotto ist einfach gemacht und ziemlich lecker. 500 g grüner Spargel 1 EL Butter (zum Anbraten) 2 Schalotten 250 g Risottoreis 125 ml Weißwein (trocken) 500 ml Gemüsebrühe 50 g geriebener Parmesan 2 EL Butter (zum Verfeinern) Salz Pfeffer Den grünen…
Holunderblütensirup – ein Klassiker Auch wenn es hunderte von Rezepten gibt und die Machart grundsätzlich gleich – hier ist mein Lieblingsrezept für den Holunderblütensirup. Drahtbügelglas 3 l 20 Holunderblütendolden 750 ml Wasser 1 kg Zucker 20 g Citronensäure (für die Haltbarkeit) Die Dolden im kalten Wasser schwenken (nicht abspülen, da ansonsten viel von dem Aroma…
Bärlauch-Suppe 200 g frischen Bärlauch 2 Zwiebeln (mittelgroß) 150 g Kartoffeln (mittelgroß) 15 g Butter 800 ml Wasser 100 ml Weißwein 150 g Sahne 10 g gekörnte Gemüsebrühe Salz Pfeffer Muskatnuss (gerieben) Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Zwiebeln fein hacken und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Mit Wein…
Bärlauch-Gnocchi 300 g Kartoffeln (mehligkochend) 40 g frischer Bärlauch 2 Schalotten 60 g Butter 1 Ei 2 EL Mehl 2 EL Weizengrieß Salz Pfeffer Muskatnuss (gerieben) Kartoffeln schälen und in ca. 25 Minuten gar kochen. Inzwischen Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Schalotten klein schneiden. Schalotten in etwas Butter glasig dünsten und den geschnittenen…
Bärlauch-Pesto 200 g frischen Bärlauch 60 g geriebenen Parmesan 40 g Pinienkerne 100 ml Olivenöl Pfeffer Salz Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen. Anschließend klein schneiden und in eine Schüssel geben. Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl zum Bärlauch hinzugeben. Alle Zutaten pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abfüllen Gläser mit…
Emilia’s Joghurt-Brot Für den Sauerteig: 70 g Anstellgut 150 g Roggenmehl Typ 1150 150 g Champagnerroggen-Vollkornmehl 300 g Wasser Für den Hauptteig: 600 g Sauerteig (s.o.) 200 g Roggenmehl Typ 1150 150 g Dinkelmehl Typ 930 100 g Dinkelschrot 150 g Joghurt 10 g Salz 5-10 g Brotgewürz (nach Belieben) Kürbis- oder Sonnenblumenkerne (nach Belieben)…
Maronensuppe Einfach und schnell gemacht ist diese leckere Suppe. Mit wenigen Zutaten zauberst Du eine wahre Gaumenfreude! 300 g vorgegarte Maroni 1 kleine Zwiebel 50 ml Sherry 600 ml Gemüsebrühe 200 g Sahne 20 g Butter 1 Prise Zimt Salz Pfeffer Maroni in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einen Topf…
Hühnerbrühe Vielseitig einsetzbar solltest Du sie immer auf Vorrat haben. 500 g Hähnchenoberschenkel 1 Bd. Suppengrün 15 g Salz 2 Lorbeerblätter 4 Nelken (ganz) 1 TL Pfefferkörner 1,5 L Wasser Gemüse putzen und grob zerkleinern. In einen großen Topf legen. Hühnchen abbrausen und trockentupfen. Auf das Gemüsebett im Topf legen. Den Topf mit Wasser auffüllen…
Sauerkraut Dein eigenes Sauerkraut herzustellen ist gar nicht schwer. Du brauchst nur Zeit und Geduld. Glas (2 l) Krautstampfer Kraut- oder Gemüsehobel 1 mittelgroßer Weißkohl 1 EL Salz 1 Glas (ca. 2 Liter Fassungsvermögen)) Fermentiergewicht Die äußeren Blätter werden entfernt. Ein Blatt davon beiseite legen. Den Kohl halbieren, von Strunk entfernen und fein hobeln. Den…
Joghurt natur 1 L Frischmilch (3,8% Fett) 150 g Naturjoghurt (Starterkultur) Frischmilch aufkochen. Sobald sie blubbert, vom Herd nehmen und bis auf 40°C abkühlen lassen (dauert ca. eine Stunde). Gläser im Backofen sterilisieren (ohne Deckel, nur die Gläser, Umluft 140°C). Deckel im Wasserbad sterilisieren (3 min im kochenden Wasser). Sobald die Milch auf 40°C abgekühlt…